Cuscuz de frango

Ingredientes:

1 peito de frango médio

1 lata de ervilhas

1 lata de milho

3 dentes de alho amassados

4 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola média picada

1 lata pequena de molho de tomate ao sugo

1/2 xícara de cebolinha verde picada

500 g de farinha de milho grossa

2 ovos de galinha cozidos

1 colher de café de pimenta-do-reino

Sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o peito de frango (em água e 1 colher de azeite) e reserve metade da água do cozimento. Desfie o frango em pedacinhos bem pequenos. Em uma panela média coloque o azeite, o alho amassado, a cebola picada e o frango desfiado para refogar. Acrescente as latas de milho e ervilha, o molho de tomate e a água do cozimento do frango. Coloque a pimenta-do-reino e sal a gosto. Aguarde começar a ferver e acrescente a farinha de milho aos poucos até formar uma massa firme. Desligue o fogo e acrescente a cebolinha picada. Em uma forma média (com buraco no meio) coloque rodelas de ovos cozidos no fundo e acrescente a massa pronta do cuscuz pressionando com uma colher grande para cobrir toda a forma. Desenforme em prato grande ou refratário redondo e sirva quente. Um bom acompanhamento são as saladas de folhas verdes (principalmente rúcula com alface)