Strogonoff de Legumes

Ingredientes:

3 cenouras

1 cebola

2 colheres (sopa) de azeite

300 g de tomates pelados com molho

2 colheres (sopa) de ketchup

1 xícara de creme de leite ou nata de soja

200 g de cogumelos inteiro

300 g de ervilhas frescas

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Salsa a gosto

Modo de preparo:

Descasque as cenouras, corte-as em palitos e leve para cozinhar por 5 minutos em água fervente, depois escorra. Reserve.

Descasque e pique a cebola, coloque em uma panela, junte o azeite e leve ao fogo,refogue até a cebola ficar macia. Acrescente o molho de tomate, o coloque o ketchup, o creme de leite ou nata de soja, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe abrir uma leve fervura.

Junte os cogumelos escorridos, a ervilha fresca e a cenoura, misture tudo e deixe por mais 5 minutos no fogo.

Retire do fogo, salpique salsa a gosto e sirva acompanhado de arroz branco.