Nhoque com tomate seco, rúcula e parmesão

Ingredientes:

1 kg de batata cozida

2 gemas

1 colher(sopa) de manteiga

Farinha de trigo (o suficiente para dar ponto)

Sal e óleo a gosto

Molho de tomate a gosto

½ maço de rúcula bem picada

100g de queijo parmesão ralado grosso

150g de tomate seco picado

Modo de preparo:

Esprema as batatas assim que retira-las da panela e coloque-as em um recipiente. Una as gemas e a manteiga e misture bem. Acrescente a farinha ate que fique uma massa que não  grude nas mãos e divida-a em pequenas porções. Faça cordões deslizando a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo e corte em cubinhos com cerca de 1,5cm de espessura. Cozinhe em água quente com óleo e sal e, assim que os cubinhos subirem, retire-os da panela. Repita o procedimento de cozimento até finalizar a massa e reserve. Leve ao fogo em uma panela o tomate seco e aguarde esquentar. Adicione um pouco de molho ao sugo e a rúcula, mexendo bem. Desligue o fogo, adicione o queijo parmesão e misture ao nhoque já cozido.